Camporredondo, Luya, Amazonas

Andrés Torres Goicochea

Geisha

Doğal

1600-1700m 

2024/25

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: şarabımsı asidite, pamukşekeri, yasemin, kızılcık

     Omni-roast (Espresso/Demleme)

OMNIROAST ya da o "mutlak zirve". Espresso ya da demlemeler için farklı kavurma profillerimiz yok. Her ikisinin ortak evliliğine inanıyoruz. Espresso için yanmış; demlemeler için ise "ekşi" kahve içmek zorunda değiliz savındayız. Antik Kutsal Metinlerden: "Bir gün herkes Omniroast kavuracak".

SANTA TERESA GEISHA DOĞAL, PERU

Kuşaktan kuşağa kahve

Torres ailesi kuşaklardır kahve yetiştiriyor. Andrés Torres Goicochea da bu işi annesinden, babasından ve dedesinden devraldı.

Santa Teresa, Peru’nun kuzeyinde, Ekvador sınırındaki Amazonas bölgesinde. Burası ülkenin en güzel ve en köklü bölgelerinden biri: zengin bir biyoçeşitliliği, göz alıcı manzaraları ve önemli arkeolojik alanları var. Kahve için de ideal koşullara sahip. Çiftlik adını bulunduğu yerden, Santa Teresa’dan alıyor.

Yolu bile olmayan bir arazi

Andrés araziyi 2010'da satın aldı. O zamanlar 12 hektarlık bu toprağa ne bir yol gidiyordu ne de elektrik vardı. Dört bir yanı kapalı, ulaşılması zor bir yerdi.

Andrés çocuklarıyla birlikte işe koyuldu. Zamanla çiftliğe ulaşan bir yol açtılar, içme suyu getirdiler ve güneş panelleriyle elektriği kendileri ürettiler. Bir yandan da araziyi kahveyle doldurdular.

Geisha’ya şüpheyle başlamak

İlk dikilenler yörenin karışık, yerel çeşitleriydi: Caturra, Pache ve Catimor. 2015'te Andrés’in o zaman üyesi olduğu kooperatif, Panama’dan doğrudan getirttiği Geisha tohumlarından ona da verdi.

Andrés başta temkinliydi. Yaprak pası (CLR) bölgede büyük bir sorundu ve bu hastalığa karşı neredeyse hiç direnci olmayan bir çeşide bel bağlamak istemiyordu. Ama fidanlar toprağa iyi uyum sağladı, gürbüz ve sağlıklı büyüdü. Andrés de ilk hasattan umutlanmaya başladı.

İlk Geisha hasadı 2018'de geldi ve sonuç parlaktı. Andrés sonraki iki yıl içinde beş hektar daha Geisha dikti.

Yarışmalar ve kendi markası

Andrés yıllardır ulusal yarışmalara katılıyor. 2021'de Santa Teresa, Peru Cup of Excellence’ta ilk 10'a girdi.

Gençliğinden beri hayali, kahvesini kendi adıyla doğrudan satmaktı. Bugün ihracat çuvallarında kendi adını görmenin gururunu yaşıyor. Andrés’e göre specialty kahve ailesinin hayatını hem sosyal hem ekonomik olarak değiştirdi ve aileyi birbirine daha da yaklaştırdı.

Bugün Santa Teresa

İlk alınan 12 hektar bugün Andrés ve oğulları arasında paylaştırılmış durumda. Her biri kendi payına sahip ama çiftliği hep birlikte, tek bir çiftlik gibi yönetiyorlar. Kahve deniz seviyesinden 1600–1700 metre yükseklikte yetişiyor ve ana hasat temmuzdan kasıma kadar sürüyor. Andrés ve çocukları Geisha üretimini daha da büyütmeyi planlıyor.

İşlem: Doğal

Andrés son yıllarda kahvesinin büyük kısmını doğal işliyor. Sebebi Camporredondo’nun iklimi: hasat mevsiminde hava çok kuru ve bu doğal işlem için en uygun koşul. Kirazlar soyulmadan, meyvesiyle birlikte bütün hâlde kurutuluyor. Kuruma boyunca çekirdek, kabuğu ve özüyle iç içe bekliyor.

Andrés son hasatlarda fermantasyon süreleri üzerinde de denemeler yapıyor. Amacı kahvesinin kalitesini her yıl biraz daha yukarı taşımak.

Tarihçe

Peru’ya kahve kısmen erken bir zamanda, 1700’li yılların ortalarında gelmiş olsa da, Avrupa kaynaklı talebin arttığı ve Endonezya’da üretimin gözle görülür şekilde düştüğü 20. Yüzyıla kadar ticari olarak bir değer kazanamamıştır. Özellikle ülkedeki İngiliz varlığı ve etkisi ile birlikte kahve ihracatı da gelişmeye başlamıştır. 1900 yılların başında Peru devletinin borçlarına karşılık ülkede 2 milyon hektarlık bir arazi alan İngiliz hükümeti kendi kahve üretim çiftliklerini kurmuştur.

Diğer tüm Güney ve Orta Amerika ülkelerinde olduğu gibi, Avrupalıların elinde olan toprakların 20. Yüzyılda yeniden yerli halka dağıtılması veya satılması neticesinde kahve üretim çiftlikleri daha küçük ve parçalı hale gelerek bağımsız birer yapıya kavuşmuştur. Öte yandan ise çiftliklerin ticari pazarlara ve kaynaklara olan erişimi de daha sınırlı halde gelmiştir. Kahve ekonomisinin küçük üreticilere dayalı olduğu diğer ülkelerin aksine Peru organizasyon ve altyapı sıkıntılarından kaynaklı olarak bu çiftçilere ekonomik ve teknik destek verme konusunda oldukça sıkıntı yaşar. Bu açığı yabancı şirketler ve sertifikasyon sistemleri kapatmaya çalışmaktadır. Peru’da hatırı sayılır miktarda organik, adil ticaret, Rainforest Alliance ve UTZ sertifikalı kahve bulmak mümkündür. Küçük kahve üreticilerinin yaklaşık %30’u demokratik bir anlayışla işletilen kooperatiflere üyedir ve bu durum bölgedeki kahvelerin görünürlüğünü her ne kadar artırmışsa da yüksek kalitede kahve lotları sunma konusunda henüz çok somut örnekler yoktur.