Doğu Java

Dandy Dharmawan

Usda 762, Kartika 02

Anaerobik / Mossto Fermentasyon

1400-1500m

2023-2024

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: nar, pekmez, ahududu, vişne

Espresso/Demleme 

LJEN LESTARİ, ANAEROBİK / MOSSTO FERMENTASYON,  ENDONEZYA

Tarihçe

1699’da Endonezya Hollanda kolonisi iken, VOC(Verininging Oogst-Indies Şirketi), kahvedeki Arap tekelini kırmak için arabica kahve ağaçlarını Endonezya’ya getirdi. Hollanda Kolonisi kahve ağaçlarını bugün Jakarta diye bilinen Batavia’ya ekti. Daha sonra Doğu Java, Orta Java, Batı Java ve Sumara’nın ve Sulawesi’nin bazı bölgelerine kahve ağaçları ekildi. Endonezya Arabistan ve Etiyopya dışında kahve ağacı ekilen ilk bölge.Endonezya’da VOC kahve üretimi tekelini 1725’ten 1780’e kadar elinde tutmuştur.

17.yy ortalarına doğru VOC arabica kahve ağacı ekimini Sumatra, Bali, Sulawesi ve Timor’a kadar genişletti. Sulawesi’de 1750 yılında ilk kahve ağacı ekildi.Kuzey Sumatra’nın yaylalarında, Toba Gölü’nün yanında ilk kahve 1888 yılında yetiştirildi ve bunu 1924 yılında Laut Tawar Gölü yanındaki Gayo Yayla’sı takip etti.18.yy sonlarına doğru Hollandalılar Doğu Java’da bulunan Ijen Platosunda geniş kahve tarlaları oluşturuldu. 1920 yılında küçük toprak sahipleri kahve yetiştirmeye ve ticaretini yapmaya başladılar. 1876 yılında ortaya çıkan kahve pası hastalığı arabika kahve üretimini oldukça olumsuz etkiledi. Ve 1900 yılında kahve pasının olumsuz etkilediği alçak bölgelerde robusta kahve ağacı yetiştirilmeye başlandı. Java’daki tarlalar bağımsızlık ilanından sonra kamulaştırıldı ve 1950 yılında yeni arabika çeşitleri ile canlandırıldı.

İşlem ve Profil

Bugün Endonezya kahve üretimin %90’ı bir hektar veya daha küçük arazi sahipleri tarafından gerçekleştirilmektedir.  Üretimin çoğu organiktir ev en az 19 kooperatif organik üretim sertifikasına sahiptir. Endonezya, hasat sonrası işlemlerde içinde bulunduğu yüksek nemli iklim dolayısı ile kendine has bir yönteme sahiptir. Dünyada Wet-Hulling diye bilinen fakat yerel dilde “Giling Basah” adı verilen bu yöntem ile elde edilen kahve çekirdeklerinin, kendine has bir tada sahip olmasına sebep olmaktadır. Kahve toplandıktan hemen sonra posasından ayrılır ve kısa bir süre kurutulur. Bu kurutma işlemi kahve %30 gibi bir nem oranına sahip olana kadar sürer, diğer işlemlerde hedeflenen yeşil çekirdek nem oranı %11-12 arasında değişmektedir. Daha sonra yeşil çekirdeklerin parşömen tabakası çıkarılır. Elde edilen yeşil çekirdekler çürümeden depolanabilecek kadar tekrar kurutulur. Bu işlem ile daha düşük asiditeye sahip ve daha yüksek gövdeli kahveler elde edilir.