ARSOSALA GRADE 1 DOĞAL, ETİYOPYA

ARSOSALA GRADE 1 DOĞAL, ETİYOPYA

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: kırmızı üzüm ve kırmızı yemişler, ağızda tatlı ve yumuşak, yer yer çiçeksi

Bölge: Arsosala Köyü, Uraga, Guji   Yıkama İstasyonu: Arsosala 

Çiftlik: Küçük üreticiler   Yükseklik: 1800m   Tür: bourbon, typica   

İşlem: Doğal   Hasat: 2019

Arsosala Yıkama İstasyonu 2015'te kurulmuştur ve bugün Guji bölgesindeki bir woreda olan Uraga'da 1200 küçük üreticiye hizmet vermektedir. 

Bu üreticilerin büyük bir kısmı 1.5 hektardan daha küçük araziye sahiptir ve kahvenin yanında doğal olarak başka ürünler de yetiştirirler. Kahveler toplandıktan sonra yemiş halinde istasyona gönderilir ve aynı gün nektarından ayrıştırıldıktan sonra 48-72 saat arasında değişen bir fermentasyondan geçer ve akabinde yıkanır. Tekrar 8-16 saat suda bekletilir ve son kez yıkanır. Kurutmak için yükseltilmiş Afrika tezgahlarına/tablalarına serilen kahveler hava durumuna göre 9-12 gün arasında süren bir kurutma işleminden geçirilir. 

Etiyopya kahveleri genellikle çiftlik düzeyinde değil ama Yıkama İstasyonu üzerinden takip edilebilir. Sayısız küçük üretici, ki çoğu ½ hektardan daha küçük topraklara sahiptir, kahvelerini yemiş halinde bu istasyonlara getirir ve kendilerine ürünlerinin ağırlığına göre belli bir fiyat ödenir. Bu kahveler daha sonra kimin kahvesinin hangi lot dahilinde yer aldığı farketmeksizin farklı lotlara ayrılır. 

Arabika kahvesinin doğum yeri olmasının getirdiği efsanevi konumunun yanı sıra Etiyopya aynı zamanda Yirgacheffe ve Sidama bölgelerinin mikrobölgelerinde yetiştirilen ve her biri kendine has tatsal karakteristiklere sahip son derece çeşitli kahve türleriyle de üretici ülkeler arasında özel bir yere sahiptir. Yirgacheeffe’in yemyeşil ormanlık arazilerinde yetişen kahveler ayrıksı çiçeksi karakterleri, baskın tatlılıkları ve parlak asiditeleri ile öne çıkarken ülkenin kuzeydoğusundaki Harrar’ın daha çetin tabiat koşullarına da adapte olan kahveler ise geleneksel olarak çikolatamsı ve zengin tatlara sahiptir. İşleme metodu da, yıkanmış ya da doğal olması, bu bölgesel farklılıklara bir başka boyut ekler.

ECX

Etiyopya kahvelerinde pek çok orta ve güney Amerika kahvelerinde gördüğümüze benzer şekilde bir çiftlik kavramı bulmak imkânsızdır. Bunun başlıca nedeni 2008’den itibaren Etiyopya Hükümeti’nin ortalama 0,7 hektarlık küçük çiftliklere sahip olan ve dünyadaki kahve fiyatı dalgalanmaları karşısında son derece korunmasız kalan bu ufak yetiştiricileri korumak amacıyla Etiyopya Kahve Ticareti (Ethiopian Coffee Exchange) girişimine önayak olarak yeni bir sistem getirmiş olmasıdır. ECX çiftçilere mallarını sattıkları an ödeme yapılmasını sağlamıştır. ECX sayesinde ayrıca depolama, sınıflandırma, pazarlama ve ödeme süreçleri de çiftçinin lehine olacak şekilde düzenlemiştir. Bu sistem her ne kadar çiftçi lehine düzenlemelere imza attıysa da, Nitelikli Kahve dünyasının alametifarikalarından olan izlenebilirlik açısından büyük gedikler açar. Yüzlerce farklı kahvenin aynı istasyonda işlenmesi kim tarafından üretildiği, çiftlik bilgisi vs. hakkında bilgilere ulaşmayı imkânsız kılar. Yine de bazı yıkama istasyonları bu sistemi bypass ederek kahvelerini kendileri ithal etmeyi başarmaktadır. Çok nadir de olsa çiftlik bilgilerine ulaşmak da mümkün olabilmektedir. Ülkede üretilen kahvelerin %90’ı bu sistem üzerinden geçer. 

Mart 2017’de Etiyopya başbakanı kooperatifler bünyesindeki yıkama istasyonlarının kendi kahvelerini doğrudan ihraç edebilmelerinin önünü açmıştır. Bu sayede en iyi kalite lotların ayrışmasına, çiftçilere daha yüksek ücretler ödenmesine ve Etiyopya’daki en kaliteli kahvelerin daha iyi tanınmasına olanak tanımıştır.

Kahvelerin izlenebilirliğinin artması her yıl aynı yıkama istasyonundan daha fazla miktarda kahve satın alma yolunu açtığı gibi belli bir bölgedeki bireysel çiftçiler veya küçük üretici gruplarıyla mikro seviyede birebir ilişki kurma potansiyelini de sunmaktadır ve bu sayede daha özel lotlara ulaşmamız kolaylaşmaktadır.

Tedarikçi: Cafe Imports