Kahve aboneliğinde ÜCRETSİZ KARGO, indirim avantajları ve daha fazlası  

ABONELİK OLUŞTUR
TEGA&TULA GRADE 1 YIKANMIŞ ORGANİK 250gr Öğütülmemiş 1kg Öğütülmemiş

TEGA&TULA GRADE 1 YIKANMIŞ ORGANİK

Tatlı ve yumuşak, narenciyeler, meyve asiditesi

Bölge: Tega Köyü, Bonga, Kibo, Kaffa
Çiftlik: Tega&Tula 
Tür: Wush Wush74110, 74112
İşlem: Yıkanmış 
Yükseklik: 1830-1890 m
Hasat: 2020 Eylül-Ocak
Tedarikçi: Cafe Imports

 

Espresso/Demleme 

ÜRÜN KODU : TEGA TULA YIK

250gr Öğütülmemiş :

88.00

1kg Öğütülmemiş :

330.00
TEGA&TULA GRADE 1 YIKANMIŞ ORGANİK
TEGA&TULA GRADE 1 YIKANMIŞ ORGANİK
TEGA&TULA GRADE 1 YIKANMIŞ ORGANİK
DETAY
region-icon
Tega Köyü, Bonga, Kibo, Kaffa
farm-icon
Tega & Tula
variety-icon
74110, 74112, Wushwush
process-icon
Yıkanmış
altitude-icon
1830-1890  
harvest-icon
2020

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: Tatlı ve yumuşak, narenciyeler, meyve asiditesi

omniroast     Omni-roast (Espresso/Demleme)

OMNIROAST ya da o "mutlak zirve". Espresso ya da demlemeler için farklı kavurma profillerimiz yok. Her ikisinin ortak evliliğine inanıyoruz. Espresso için yanmış; demlemeler için ise "ekşi" kahve içmek zorunda değiliz savındayız. Antik Kutsal Metinlerden: "Bir gün herkes Omniroast kavuracak".

 

 

TEGA TULA GRADE 1 YIKANMIŞ ORGANİK,  ETİYOPYA

 

2007 yılında Café Imports’un CEO’su Jason Long o zamanlar yüksek kaliteli kahveler açısından adı pek duyulmayan Etiyopya’nın batı bölgesinden bir kahve tatmış ve bu ona Yirgacheffe, Sidama ya da Harrar gibi çok ünlü bölgeler dışından da kahveleri araştırma konusunda ilham vermiştir. Söz konusu bu kahve 2000 yılında Ahadu Woubhset tarafından kurulan özel bir çiftlik olan Tega&Tula Nitelikli Kahve Çiftliği’ne aitti. Tega&Tula aslında birbirine komşu iki köy olan Tega ve Tula’dan adını alan bitişik iki çiftlikten oluşur ve Etiyopya’nın Kaffa bölgesinde bir alt bölge olan Gibi’da yer alır. Çiftliğin toplam 500 dönüm olan arazisinin 400 dönümü kahve ekimine ayrılmıştır.Çiftlik organik üretim serttifikasına sahiptir ve hem doğal hem yıkanmış kahveler üretilir. Ve harika bir tat profili sunmasına ek olarak Etiyopya için nadir bir durum olarak üreticisine kadar her aşamada müthiş bir izlenebilirlik sunar. Hatta artık altlotlara kadar bilgiler edinilebilinmektedir. Ahadu aslında Etiyopya Hammade Değişimi (Ethiopian Commodity Exchange-ECX) adlı kurumun oluşumda önemli bir rol oynamış bir girişimcidir ve daha sonra buradan ayrılarak tamamen nitelikli kahve üreten bir çiftlik kurmaya adamıştır kendisini. Kaffa bölgesinde hem doğayı koruyabileceği, hem yerel cemaati destekeyebileceği, hem de enfes kahveler üreteceği bi arazi bulmuştur.

Bu lotun adı Wush Wush’dur ve Tega çiftliğinde 29 hektarlık bşr alanda yetiştirilir. Bu kısımda hem fidanlık hem de yıkama istasyonu yer alır. Etrafı Unesco tarafından korunan ormanlarla çevrilidir. 2001 yılında ekilen alanda 74112, Wush Wush ve 74110 türleri bulunur. 741112 ve 74110 türleri 1970’lerde Jimma Tarımsal Araştırmalar Merkezi tarafından hem tat profili hem de hastalık, haşereler ve dona karşı dayananıklı olması bakımından geliştirilmiştir. Wushwush ya da Wush Wush türü ise 1975’te Kaffa bölgesinde kahev böceği hastalığına (CBD) daha dayanıklı bir tür olarak seçilmiş ve 2006 yılında diğer yetiştiricilerle de paylaşılmıştır.

 

etiyopya

 

Tarihçe

Etiyopya kahve üreticisi ülkeler arasında efsanevi bir statüye sahiptir. Bu statü sadece Arabica cinsi kahvenin doğum yeri olmasından değil, aynı zamanda basitçe kahve dünyasında eşi benzeri olmayan bir ülke olmasından da kaynaklanır. Sonradan kahve yetiştirilmeye başlanan çoğu ülkenin aksine, kahve sömürgeleşme neticesinde para kaynağı bir ürün olarak boy göstermemiştir. Aksine Etiyopya’da günlük yaşamın bir parçası olarak ekilir, yetiştirilir ve içilir. Bu kahvenin yabanıl bir bitki olarak keşfedildiği ve akabinde hem kişisel tüketim hem de ticari bir ürün olarak yetiştirilmeye başlandığı yüzyıllardır böyledir.


Dışarıdan bakan biri için bu durum Etiyopya kahvesinin önemini kültürel, politik, ekonomik anlamda ve ve sıradan bir gıda ürünü olarak idrak etmeyi daha da karmaşık hale getirecektir. Buna bir de Etiyopya’daki kahvelerin genetik çeşitliliğin dünyanın diğer ülkelerdekilerle kıyas kaldırmayacak kadar fazla olması - %99 daha fazladır- gerçeği de eklenince, Etiyopya kahveseverlerin rüyası olarak karşımıza çıkmaktadır. Dünya’da Etiyopya kahvesinden başka uğrunda yüceltici konuşmalar yapılan ve romantize edilen bir kahve daha yoktur.


Etiyopya’da kahve üretiminin en özgün yönlerinden biri de yerel tüketimin bir hayli yüksek olmasıdır. Çünkü bu içecek Etiyopyalı’ların günlük yaşamında çok önemli bir yere sahiptir ve ülkede yıllık 6.5 milyon çuval olan kahve üretiminin neredeyse yarısı iç pazarda tüketilirken, yaklaşık 3.5 milyon çuvalı ise ihraç edilmektedir.


Etiyopya’da kahve halen sıklıkla bir ritüel eşliğinde ailelerin, arkadaşların,toplulukların bir araya gelmesinde önemli bir yere sahiptir. Ailenin önde gelen kadınları geleneksel olarak kahveleri bir tavada kavurur ve hazırlamadan hemen önce taze olarak öğütüp jebana denilen demlikle sıcak su ile demlerler. Demlenen sert kahve küçük bardaklara dökülür ve üzerine kaynar su ilave edilerek iki kez daha servis edilebilir. Bu süreç baştan sona yaklaşık bir saat almaktadır ve misafirperverliğin ve arkadaşlığın bir göstergesi olarak kabul edilmektedir.


Etiyopya’daki çiftçilerin çoğunluğu 1 hektardan daha küçük topraklara sahiptir ve buralarda aynı zamanda kendi gıdalarını da yetiştirmektedirler. Ülkede hayalimizde canlandırdığımız gibi geniş alanlarda yapılan bir üretim değil daha ziyade kahve ağaçlarının bahçede veya orman ortamında yetiştirildiği bir üretim söz konusu olduğundan, bu kahvelere “bahçe kahvesi “ demek daha yerinde olacaktır. Özel mülkiyete ait az sayıda kahve tarlası ya da kooperatiflere ait küçük ve orta ölçekli çiftlikler mevcut olsa da, ortalama bir çiftçi ticari anlamda çok az miktarda kahve üretebilmektedir.


ethiopia-map

 

İşlem ve Profil

Etiyopya’da kahveyi pazara hazırlamanın bir kaç çeşit yolu vardır. Yevmiye ödenen işçgücü ile yönetilen özel mülkiyete ait büyük çiftliklerde kahveler doğrudan orada toplanır, işlenir ve tasnif edilir. Yelpazenin diğer ucunda ise çiftçi ‘’bahçe kahvesini’’ yemiş halinde en yakın veya en müsait yıkama istasyonuna götürüp satmak durumundadır. Burada kahveler diğer yetiştiricilerin kahveleri ile birlikte yıkama istasyonunun isteği doğrultusunda harmanlanıp işlenir. Öte yandan kooperatif üyesi üreticiler kahvelerini tarttırmak ve kooperatif tarafından satın alınması için hasatlarını ilgili yıkama istasyonuna getirirler ki, kooperatifin üye listeleri sayesinde bu aşamada üretici seviyesinde izlenebilirlik daha olasıdır.

Etiyopya kahve profilleri tür, işleme yöntemi ve mikro-bölge olmak üzere birkaç farklı faktöre bağlı olarak değişkenlik gösterir. Genel kural olarak, doğal işlenmiş kahveler daha belirgin meyve ve yoğun çikolata tonlarına, şarabımsı bir karaktere ve şurubumsu gövdeye sahiptir. Yıkanarak işlenen kahveler ise daha hafif bir gövdeye ve daha belirgin bir asiditeye sahipse de, karakteristik özellikleri her kahveye göre yine de farklılık gösterebilmektedir.


Harrar kahveleri neredeyse her zaman doğal veya ağaçta kurutularak işlenmektedir ve belirgin şekilde çikolata ve fındıksı tat profili barındırmaktadır. Kabaca yetiştiği kurak iklim özelliklerini yansıttığını söylemek mümkündür.


Sidama Güneyde büyük bir kahve üretim bölgesidir ve Guji ile ünlü Yirgacheffe de bu bölgede yer almaktadır.
Sidama bölgesinde yer alan Yirgacheffe mikro bölgelerindeki kahve profili kırılımını inceleyelim;
Adado: Dengeli bir yapı oluşturan narenciye ve floral tatlara eşlik eden zarif çekirdekli meyveler,
Aricha: Kompleks ve tropikal meyvelere yakın tatlar, meyve suyumsu ve çiçeksi, şekerimsi bir tatlılık
Beriti: Baskın çiçeksiliği izleyen kremamsı bir narenciye tadı
Chelchele: Daha ziyade karameli anımsatan karamelize şeker tatlılığı; badem ve çiçeksi, alttan hissedilen narenciye.
Kochere: Meyve çayı ve takiben narenciye ve çekirdekli meyveler
Konga: Şeftali ve kayısı, dahası çiçeksi çekirdekli meyveler ve eşliğinde güçlü mayhoş bir asidite.


Etiyopya’da Habeşistan dilinden kaynaklanan yer isimleri için bir çok karmaşıklık söz konusu olabilir. Dolayısı ile örneklendirmek gerekirse Yirgacheffe bölgesi için Yirgachefe veya Yirga Chefe gibi farklı yazılımlar kullanmak yanlış olmayacaktır. Café Imports Yirgacheffe ismini kurumsal olarak tercih etmiştir ve bu şekilde kullanacaktır.


Öte yandan Sidama ve Sidamo isimleri de aynı şekilde fonetik açıdan farklılık göstermektedir. Fakat Sidamo kelimesi kimi zaman bir çeşit aşağılama gibi duyulabileceğinden Café Imports Sidama’yı kullanmayı tercih ediyor.

 

cafeimportsethiopiaar-39

  


Etiyopya Ticaret Borsası

Etiyopya Emtia Borsası (ECX), Etiyopya hükümeti tarafından 2008 yılında fasulye, mısır, kahve ve buğday gibi farklı ürünler yetiştiren çiftçilerin demokratik bir şekilde pazar yerlerine ulaşımını sağlamayı hedefleyen bir yapı olarak kurulmuştur. Etiyopya çiftçileri genel olarak sahip oldukları küçük topraklarında günlük ihtiyaçları doğrultusunda üretim yapmaktadırlar ve ancak üretimlerinden arta kalanlar varsa satmayı düşünmektedirler. Hal böyle olunca tarım sektöründe sağlıklı ve dengeli bir şekilde ekonomik büyümeyi yakalayabilmek adına sektöre eşitlikçi düzenlemeler getirmek oldukça mantıklı bir yaklaşım olmuştur.


ECX üreticilere açık, kamusal ve güvenilir pazara erişebilme olanağı sunarak ürünlerini görece daha dengeli fiyatlara satabilme imkanı sunmaktadır. ECX kurallarına göre özel mülk çiftliklerde ve kooperatiflerde üretilen kahveler dışındaki tüm kahveler borsada satışa sunulmalıdır. Bu da çiftçilere fiyat ve satış garantisi sunmaktadır. Öte yandan bu sistem ne yazık ki – bölge ve tasniflendirmeye dair en basit bilgiler dışında kahvelerin izlenebilirliğini ortadan kaldırdığı için- nitelikli kahve olgusunun yitirilmesine ve herhangi bir ticari emtia gibi muamele görmesine neden olmaktadır.
Emtia tanımının gereği olarak kahveler birbirlerinin yerini doldurabilir olmalıdır. Örneğin, Aralık ayında borsada alınan 100 çuval Yirgacheffe grade 1 yıkanmış kahve, Ağustos ayında alınan 100 çuval Yirgacheffe grade 1 yıkanmış kahve ile aynı kalitede olmalıdır. Kahvelerin tasniflendirilmesi homojenliklerine, temizliklerine, kusurlarının var olup olmadığına göre yapılmaktadır ve tat profili dikkate alınmamaktadır.


Nitelikli kahve endüstrisinin bir dizi girişimi ve yapılan görüşmeler neticesinde kahveler satın alındıktan sonra hangi yıkama istasyonundan geldiklerine dair bilgi verilmesi konusunda anlaşmaya varılmıştır. Fakat üretici kademesine inmek maalesef imkansızdır.


Mart 2017’de ECX yönetimi doğrudan bireysel yıkama istasyonlarından satış yapılması konusunda oy birliğiyle karar almıştır. Böylece sadece izlenebilirliğin değil aynı zamanda da satın alımlarda yinelenebilirliğinin ve tedarik zincirinde ilişkilerin daha iyi noktalara getirilebilmesinin önü açılmıştır. Bunun yanında çiftçilere ürünleri için daha fazla para ödenmesi konusunda da fırsat yaratılmıştır. İzlenebilirliğin artmasının ve doğrudan ticaret modelinin yaygınlaşmasının Etiyopya nitelikli kahve piyasasında ne gibi etkiler yaratacağı henüz bilinmemektedir fakat sektör oyuncuları konu hakkında oldukça iyimserdir.


 cafeimportsethiopiaar-5

 

BENZER ÜRÜNLER

YENİ
 FINCA BACARAT RISARALDA , KOLOMBİYA
FINCA BACARAT RISARALDA , KOLOMBİYA
fındık, hindistan cevizi, sütlü çikolata
84. 00
312. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK
MİKROLOT
NDİMAİNİ GAKUYU KARATİNA, KENYA
NDİMAİNİ GAKUYU KARATİNA, KENYA
Kırmızı elma ve üzüm, tatlı, mayhoş
96. 00
365. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK
YENİ
NKANGO ESTATE, BURUNDİ
NKANGO ESTATE, BURUNDİ
limon, ahududu, greyfurt, bal
91. 00
340. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK

Kahve aboneliğinde ÜCRETSİZ KARGO, indirim avantajları ve daha fazlası  

ABONELİK OLUŞTUR
Güvenli Alışveriş