Kahve aboneliğinde ÜCRETSİZ KARGO, indirim avantajları ve daha fazlası  

ABONELİK OLUŞTUR
SERRA NEGRA, BREZİLYA 250gr Öğütülmemiş 1kg Öğütülmemiş

SERRA NEGRA, BREZİLYA

Yumuşak, Kakao, Sitrik Asidite

Bölge: Güney Minas
Çiftlik: Çeşitli Çiftlikler
Tür: Bourbon, Yellow Bourbon, Typica, Catimor, Catuai, Maragogype, Maracaturra
İşlem: Doğal
Yükseklik: 900-1200m
Hasat: 2019/2020
Tedarikçi: Cafe Imports

 

Espresso/Demleme 

ÜRÜN KODU : SERRANEGRA

250gr Öğütülmemiş :

50.00

1kg Öğütülmemiş :

180.00
SERRA NEGRA, BREZİLYA
SERRA NEGRA, BREZİLYA
SERRA NEGRA, BREZİLYA
DETAY
region-icon
Güney Minas
farm-icon
Çeşitli Çiftlikler
variety-icon
Bourbon, Yellow Bourbon, Typica, Catimor, Catuai, Maragogype, Maracaturra
process-icon
Doğal
altitude-icon
900-1200m
harvest-icon
2019/20

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: Yumuşak, Kakao, Sitrik Asidite

omniroast     Omni-roast (Espresso/Demleme)

OMNIROAST ya da o "mutlak zirve". Espresso ya da demlemeler için farklı kavurma profillerimiz yok. Her ikisinin ortak evliliğine inanıyoruz. Espresso için yanmış; demlemeler için ise "ekşi" kahve içmek zorunda değiliz savındayız. Antik Kutsal Metinlerden: "Bir gün herkes Omniroast kavuracak".

 

 

SERRA NEGRA, BREZİLYA
 

Serra Negra Café Imports’un Brezilya’daki iş ortaklarıyla birlikte geliştirdiği bir Brezilya kahvesi profilidir. 20 yıl önce yaratılan ve artık kendi başına nerdeyse bir markaya dönüşen bu isim espresso tabanlı içecekler için vazgeçilmez bir seçeneğe dönüşmüştür. Tadım masasında genellikle 82-84 puan arasında alan bu kahve sütlü çikolata, hafif narenciye ve çok berrak kuruyemiş tatlarıyla ayrışır. Pocos de Caldas’taki son teknolojilerin kullanıldığı bir tesiste işlenen kahve bu sayede ortalama bir Brezilya kahvesine göre çok daha titizlikle ve özenle işlenir. Daha çok Güney Minas’tan gelen kahvelerin harmanlanmasından oluşan Serra Negra’nın içinde ayrıca Cerrado ve Matas de Minas bölgelerine ait kahveler de yer alır.

Serra Negra yada “Siyah Dağ”, yetiştirici bölge olan Carmo de Minas’ı da içeren Minas Gerais’ın en klasik Brezilya tat profilidir. Bir coffeeshop’ın tüm yükünü omuzlarında rahatlıkla taşıyabilecek olan bu Brezilya kahvesi inanılmaz fiyat/kalite dengesiyle de kendini gösterir. 

 

 

brezilya

 

Tarihçe

İki sözcüğün nerdeyse eş anlamlı hale gelmesiyle Brezilya‘da kahvenin başlangıcını hayal etmek bir hayli güçleşmiştir. Brezilya’ya ilk kahve bitkilerinin 18. Yüzyıl’ın başlarında getirildiği varsayılmaktadır ve 1727’de Kuzeydeki Para eyaletinden aşağıdaki Rio de Janerio’ya kadar 50 yıl içerisinde hızla yaygınlaşmıştır. Başlangıçta kahve Avrupalı sömürgeciler tarafından tamamen ulusal tüketim için yetiştiriliyordu. Fakat 19. Yüzyılın başlarında ABD’de ve Avrupa kıtasında kahve talebi artmaya başlarken dünyanın diğer bölgelerinde kahve arzı azalmaya başlamıştı. Kahve Yaprağı Pası (Coffee Leaf Rust/CLR) salgını kahve üretiminin ana arterleri olan Java ve Seylan’ı (bugünkü Sri Lanka) olumsuz yönde etkiledi ve kahve endüstrisi gelişmekte olan Orta ve Güney Amerika’ya fırsat yarattı. Brezilya’nın büyüklüğü, doğası ve mikroklima çeşitliliği inanılmaz bir üretim potansiyeli gösterdi ve ABD’ye olan coğrafi yakınlığı sayesinde batı pazarı için bariz ve uygun bir ticaret ortağı olma fırsatı sundu.

1820 yılında Brezilya’nın dünyanın toplam kahve üretim içerisindeki payı %30 iken 1920 yılına gelindiğinde ise bu rakam %80’ini çoktan aşmıştı bile.


39527-brazilwebmap (1)

19. Yüzyıl’dan itibaren tüccarlar ve brokerler tarafından en çok konuşulan konu haline gelen Brezilya’daki hava koşulları aynı zamanda kahve emtia piyasalarını etkileyen, küresel pazar eğilimleri ve fiyatlandırmalarını da belirleyen bir faktör haline gelmişti. Her ne kadar son birkaç on yıllık süreçte don olayları ve şiddetli yağmurlar kahvenin verimliliğini olumsuz yönde etkilemiş olsa da, Kolombiya ile birlikte halen dünyanın en çok kahve üreten iki ülkesinden biri olma ünvanını güçlü bir şekilde korumaktadır.

Brezilya’nın kahveye katkıda bulunduğu diğer ilginç şeylerden biri de çok sayıda doğada kendiliğinden oluşan veya laboratuvarda üretilen varyete, tür, doğal mutasyona uğramış melezlemelerin olmasıdır. Caturra (Bourbon’un cüce mutasyonu), Maragogype (Typica’nın büyük türevi), Mundo Novo (yine Brezilyalı tarım bilimcileri tarafından geliştirilen Catuai’nin de ana türünü oluşturan Bourbon-Typica türevi) Brezilya’da ortaya çıkan ve artık diğer kahve yetiştirici ülkelerde de yaygın olarak kullanılan kahve türlerinden sadece birkaçıdır.

 

brazil-origin2

 

Toplama ve İşleme

Brezilya denince akla gelen büyük ölçekli üretimi en iyi şekilde sürdürebilmek adına ulusal endüstri, toplamayı ve işlemeyi mümkün olan en yüksek verimlilikte organize edebilmek için yenilikçi tedbirler geliştirmiştir ve ortalama çiftlik ve araziler de bu sistemlerin en iyi şekilde kullanılmasını sağlayıp hektar başına verimlilik potansiyelini en üst düzeye çıkarmak üzere tasarlanmıştır.  Brezilya denince akla gelen büyük ölçekli üretimi en iyi şekilde sürdürebilmek adına ulusal endüstri, toplamayı ve işlemeyi mümkün olan en yüksek verimlilikte organize edebilmek için yenilikçi tedbirler geliştirmiştir ve ortalama çiftlik ve araziler de bu sistemlerin en iyi şekilde kullanılmasını sağlayıp hektar başına verimlilik potansiyelini en üst düzeye çıkarmak üzere tasarlanmıştır. 

Makine yardımıyla veya elle sıyırarak toplama Brezilya’daki boyutları ne olursa olsun her çiftlikte yaygın olarak kullanılan yöntemlerdir. Amerika’nın diğer kahve üretici ülkelerinin uyguladığı emek-yoğun seçici toplamanın aksine burada yemişlerin tek tek elle toplanmasına nadiren rastlanır ve toplandıktan sonra tasnif edilmesi daha çok yeğlenir. Hasat döneminin en yoğun zamanlarında toplayıcılar kahve meyvelerini dallarından koparmak için havlu, muşamba veya ağır eldivenler kullanırlar ve sonrasında ise topladıkları kahveleri sepetlere, varillere veya çuvallara doldururlar. Brezilyada’ki daha büyük çiftliklerde kahve ağaçları Etiyopya ve Kolombiya’daki ormanlık alanlardakinin aksine Iowa’daki mısır tarlalarındaki gibi sıralı şekilde dizilmişlerdir. Böylece mekanik toplayıcı araçlar kahve ağaçlarının arasından onları sallayarak kolayca geçebilecek ve kahve yemişlerini düşürecektir. Sonrasında ise kahveler toplanıp ayrıştırılıp işlenebilecektir.                 

Bu yöntemler nitelikli kahve çevrelerince eleştirilse de, Brezilya inanılmaz büyüklükteki üretim hacimlerine ancak bu şekilde ulaşmış ve bu konumunu koruyabilmiştir. Çoğu durumda ise bu yöntemin Brezilya’ya özgü zengin çikolata, fındık ve yoğun kahve yemişi tat profillerinin oluşmasına neden olduğu kabul edilir.           

Brezilya’nın hasat sonrası işleme yöntemi de emsalsizdir ve büyük ölçüde üretkenlik, iklim ve arzulanan tat profil kombinasyonu nedeniyle benimsenmiştir. Pulped natural ve doğal işleme yöntemleri hala daha en çok kullanılan yöntemler olarak yerini korur. Pulped natural kahveler nektarlarından ayrıştırılıp mucilage ile birlikte kurutulurken doğal olarak işlenen kahveler ya hasat zamanına kadar ağacın üzerinde (Boya diye adlandırılır) ya da toplanıp kahve yatakları üzerinde kabuklarından ayrıştırma sürecine (hulling) kadar kurutulur. Her iki işlem türü de kahvelere fındıksı bir tat verirken, Meksika ve Orta Amerika’da (Mezomerika) sıklıkla rastladığımız yıkanmış veya hatta ‘Honey’ işleme yöntemlerindeki parlaklık ve asiditeye kıyasla daha mutedil bir meyve tadı kazandırır.   

 

brazil-origin-1

 

BENZER ÜRÜNLER

FAZENDA DUTRA, BREZİLYA
FAZENDA DUTRA, BREZİLYA
Yumuşak, Badem, Limon Aromaları
52. 00
188. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK
ORGANİK & MİKROLOT
APOLINAR AREVALO MİKROLOT, PERU
APOLINAR AREVALO MİKROLOT, PERU
Meyvemsi, Tatlı, Sulu Sulu
75. 00
280. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK

Kahve aboneliğinde ÜCRETSİZ KARGO, indirim avantajları ve daha fazlası  

ABONELİK OLUŞTUR
Güvenli Alışveriş