Kahve aboneliğinde ÜCRETSİZ KARGO, indirim avantajları ve daha fazlası  

ABONELİK OLUŞTUR
SAN ISIDRO, KOSTARİKA 250gr Öğütülmemiş 1kg Öğütülmemiş

SAN ISIDRO, KOSTARİKA

Çikolata, mütevazı, kuruüzüm

Bölge: San Isidro, León Cortés, Tarrazu
Çiftlik: Küçük üreticiler 
Tür: Caturra, Catuai, Villa Sarchi, Sarchimor
İşlem: Yıkanmış
Yükseklik: 1500-1900 m
Hasat: 2019/2020
Tedarikçi: Cafe Imports

Espresso/Demleme 

ÜRÜN KODU : SAN ISIDRO

250gr Öğütülmemiş :

59.00

1kg Öğütülmemiş :

221.00
SAN ISIDRO, KOSTARİKA
SAN ISIDRO, KOSTARİKA
SAN ISIDRO, KOSTARİKA
DETAY
region-icon
San Isidro, León Cortés, Tarrazu
farm-icon
küçük üreticiler
variety-icon
Caturra, Catuai, Villa Sarchi, Sarchimor
process-icon
Yıkanmış
altitude-icon
1500-1900m 
harvest-icon
2019/20

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: Çikolata, mütevazı, kuruüzüm

omniroast     Omni-roast (Espresso/Demleme)

OMNIROAST ya da o "mutlak zirve". Espresso ya da demlemeler için farklı kavurma profillerimiz yok. Her ikisinin ortak evliliğine inanıyoruz. Espresso için yanmış; demlemeler için ise "ekşi" kahve içmek zorunda değiliz savındayız. Antik Kutsal Metinlerden: "Bir gün herkes Omniroast kavuracak".

 

 

SAN ISIDRO, KOSTARİKA

 

Coope Tarrazu kooperatifi ile birlikte yürütülen Community Coffee programı ile Leon Cortes bölgesindeki belli kahve yetiştiricisi topluluklarının özel lotlarını seçme imkanına kavuşulmuştur. Dahası kooperatifin izlenebilirlik üzerinde daha da yoğunlaşması sağlanırrken küçük üreticilerin kahvelerinin daha görünür olmasına yardım edilerek onlara daha iyi ekonomik koşullar sunulmaya başlanmıştır. Üreticilere fazladan çabaları ve özenleri için daha fazla ücret ödenirken bu sayede hem tüm kooperatif desteklenmiş hem de bu tüden emek-yoğun ve çabaya değer girişim ve programların önü açılmış olur.

Kostarika’daki en önde gelen yetiştiricilerin bir kısmı kahvelerini diğerlerinden ayrıştırmak ve mikrolotlara dönük büyük rağbetten faydalanmak üzere kendi yıkama istasyonlarını kurmuşlarsa da, çok kaliteli ürünleri olan pek çok küçük üretici bu imkandan yoksundur ve kahve yemişlerini hala kooperatiflere teslim etmek zorundadır

İşte tam da bu noktada Coope Tarrazu devreye girer. Leon Cortes bölgesindeki üretici bilirkleri toplama merkezleri oluşturarak bu sorunu hafifletirken yakınlardaki kasabalardaki üreticiler de tasnifleme, ebatlarına göre ayırma ve işlenmesi için kahvelerini yemiş halinde kooperatife getirir. Kooperatifte tüm kurutma işlemi mekanik kurutucularda gerçekleştirilir.

 

costarica-header

 

Tarihçe

İlk kahvenin 1700’lü yılların sonunda ekildiği Kostarika, Orta Amerika’nın en kurumsallaşmış kahve endüstrisine sahip ilk ülkesidir. 1820’li yıllara gelindiğinde kahve, ihracatı yapılan ve hane halkına önemli ekonomik girdi sağlayan ana tarım ürünlerinden biri haline geldi. 1846 yılında Puntarenas’a bağlanan yolun tamamlanmasıyla ulusal üretim gözle görülür şekilde artış kaydetti. Çiftçiler ürünlerini kağnı arabalarında pazarlara ulaştırma imkanına erişmiş oldular ve 1920’li yıllara kadar küçük üreticilerin büyük bir kısmı kahvelerinin pazarlara bu şekilde taşımaya devam etti.


Icafe (Instituto del Café de Costa Rica-Kostarika Kahve Enstitüsü), bir sivil toplum organizasyonu olarak Kostarika’nın kahve pazarının zirai ve ticari kalkınmasına yardımcı olmak amacıyla 1933 yılında kuruldu. Organizasyona kaynak yaratmak adına tüm Kostarika kahvelerine %1,5 oranında ihracat vergisi uygulandı ve bunun bütçeye katkısı yıllık 7 milyon dolara ulaştı. Yaratılan bu kaynak arabika türü kahvelerin genetik yapısı ve biyolojisi, bitki patolojisi, toprak ve su analizleri üzerindeki çalışmaların yanısıra ulusal kahve endüstrisinin genel yönetim giderleri için de kullanılır. Bunun yanında Icafe çiftçilerin/satıcıların sözleşme esaslarında belirtilen FOB (“free on board,” kahvenin mülkiyetinin yanısıra fiyat risklerinin de satıcı/çiftçiden alıcıya geçtiği aşamadır) fiyatının en az %80’nini alabilmesini garanti etmek adına da bir güvence mekanizması olarak çalışır.


Kostarika dünya kahve üretiminin %1’den daha az miktarına katkı sağlamasına rağmen, görece olarak iyi/orta kalite kahve üretme konusundaki ünü oldukça sağlamdır. Coğrafi olarak küçük olsa da, kahve yetiştirilen bölgelerdeki profil çeşitliliği ülkeyi diğer kahve üreticilerinden ayrıştırmaya yardımcı olur. Kahve yetiştirilen bölgeler arasında belki de en meşhuru Tarazzu’dur: buranın yüksek rakımı kahvenin canlı bir asiditeye sahip olmasına şmkan verir. West Valley kahveleri ‘Cup of Excellence’ yarışmalarında sık sık başarılı sonuçlar alırken burada hem Kostarika’ya özgü Villa Sarchi ve Villa Lobos hem de daha deneysel olarak yetiştirilen SL-28 ve Gesha türleri de bulunabilir. Tres Rios bölgesinde yetişen kahveler yumuşak ve hafif profile sahiptir, içimi biraz daha kolaydır: Ayrıca fındık tatlılığı ve yumuşak narenciye tatları ile daha kompleks ve dinamik olan diğer Kostarika kahvelerinden ayrışır. Central Valley ise ülkenin en belirgin hava koşullarına sahiptir: Yağışlı ve kurak dönemler oldukça keskindir ve burada ülkedeki en iyi doğal işlenmiş kahvelerden bazılarını bulmak mümkündür.


Son yıllarda kahve üreticileri rekabetçi pazarda kendilerini ayrıştırabilmek adına değişik türlere daha fazla yönelmeye başladılar. SL-28 ve Gesha daha sık görülür oldu. Bunun yanında Villa Sarchi (bourbon türünün cüce mutasyonu – Sarchi köyünün yakınlarında bulunmuştur) ve Venesia (Caturra mutasyonu) gibi yerel türlere de ilgi artmıştır.


costa-rica-map

 

Mikromiller

Kostarikalı kahvecilerin pazarda kendilerini ayrıştırabilmelerine yardımcı olan bir diğer unsur da mikromillerin gelişmesi ve yaygınlaşması oldu. Bireysel yetiştiricilerin veya bir grup küçük üreticinin kendi kahvelerinin işlenmesi ve lotların tasniflendirilmesi aşamalarını kontrol etmek amacıyla yıkama istasyonları ve kahve işleme tesisleri kurmaları önem arz etmektedir. Bu doğrultuda gerekli ekipman yatırımlarını yapmak üçüncü kişilere duyulan ihtiyacı ortadan kaldıracak, üretim maliyetlerini düşürecek ve dolayısıyla da kahveleri için daha yüksek fiyatlar talep etmelerine imkan verecektir.

 

coffee-man -kostarika

 

İşleme ve Hazırlık

Geçtiğimiz on yıllık dönemde Kostarika kahvelerini öne çıkaran en önemli unsurlardan biri de mikromillerin işleme yöntemlerine getirdiği yenilikler oldu. İlk olarak Kostarika’da uygulanan ve yıkanmış ile pulped-natural işleme yöntemlerinin bir melezi olan Honey’nin popülerliği her geçen gün artmakta ve nitelikli kahve pazarında özel/ iyi lotlara giderek daha sıklıkla uygulanmaktadır. Yine de yıkama istasyonuna göre uygulamada ve tekniklerde değişiklikler görülebilmektedir Bazı istasyonlarda çekirdek kurutulmadan musilajının belirli miktarda ayrılması (genellikle sarı, kırmızı ve siyah) şeklnde uygulanırken, bazılarında ise musilajin tamamı çekirdekte bırakılır ve farklı honey tekniklerine ulaşmak için kurutma aşamasında modifikasyonlara gidilir.


Daha yüksek fiyata satılabilmesine ek olarak su azlığının yıkanmış kahvelerin maliyetleri arttırp üretimini zorlaştırması da doğal işlenmiş kahvelere yönelik ilgininin de gün geçtikçe artmasını sağlamaktadır.
Kostarika’ya özgü bir diğer üretim detayı da kahvelerin ağırlıktan ziyade hacim ile ölçülmesidir. Her istasyonun toplama alanına getirilen kahveler cajuelas diye tabir edilen büyük metal kutulara konulur. 20 adet cajuelas 1 fanegaya denk gelirken -1 fanega da yaklaşık 45 kilodur- üreticilerin makbuzları da bu ölçeklere göre yazılır.


Kahve olması gerektiği gibi olgunlaştığında fazla olgunlaşmış veya yeterince olgunlaşmamış olan kahveden daha büyük ve daha ağır hale gelir. Bu da fanegaların daha az kahveyle dolacağı ve çiftçiye daha fazla para ödeneceği anlamını taşır. Ülkede yıllık ortalama 1.8-2.2 milyon fanega kahve üretimi yapılmaktadır.

BENZER ÜRÜNLER

MİS
 EL BOQUERON, GUATEMALA
EL BOQUERON, GUATEMALA
Komplesk meyveler, şarapsı asidite, yumuşak, canlandırıcı
69. 00
252. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK

Kahve aboneliğinde ÜCRETSİZ KARGO, indirim avantajları ve daha fazlası  

ABONELİK OLUŞTUR
Güvenli Alışveriş