Kahve aboneliğinde ÜCRETSİZ KARGO, indirim avantajları ve daha fazlası  

ABONELİK OLUŞTUR
FINCA LAS PALMAS PACAMARA, EL SALVADOR 250gr Öğütülmemiş 1kg Öğütülmemiş

FINCA LAS PALMAS PACAMARA, EL SALVADOR

şeker kamışı, karamel, narenciyeler

Bölge: Usulatan
Çiftlik: Las Palmas
Çiftçi: Famille Baraona
Tür: Pacamara
İşlem: Yıkanmış
Yükseklik: 1500-16000m 
Hasat: 2020 aralık-nisan

 

Espresso/Demleme 

ÜRÜN KODU : LASPALMAS

250gr Öğütülmemiş :

117.00

1kg Öğütülmemiş :

448.00
FINCA LAS PALMAS PACAMARA, EL SALVADOR
FINCA LAS PALMAS PACAMARA, EL SALVADOR
FINCA LAS PALMAS PACAMARA, EL SALVADOR
DETAY
region-icon
Usulatan
farm-icon
Famille Baraona
variety-icon
Pacamara 
process-icon
Yıkanmış
altitude-icon
1500-1600m 
harvest-icon
2020

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: şeker kamışı, karamel, narenciyeler

omniroast     Omni-roast (Espresso/Demleme)

OMNIROAST ya da o "mutlak zirve". Espresso ya da demlemeler için farklı kavurma profillerimiz yok. Her ikisinin ortak evliliğine inanıyoruz. Espresso için yanmış; demlemeler için ise "ekşi" kahve içmek zorunda değiliz savındayız. Antik Kutsal Metinlerden: "Bir gün herkes Omniroast kavuracak".

 

 

FINCA LAS PALMAS PACAMARA, EL SALVADOR

 

Gilberto Baraona nitelikli kahve dünyasında çok tecrübeli olan aile işletmesini yıllarca başarıyla idare etmiş ve büyütmüştür. Tecapa firması El Salvador’un güneydoğusundaki Usulatan bölgesinde 5 çiftlik ve bir yıkama istasyonuna (beneficio) sahiptir. Bölge Tecepa volkanın hemen eteklerindedir. Gilberto El Salvador’un en önemli ve ilk nitelikli kahve yetiştiricilerinden biridir ve uluslararası alanda sayısız ödül (El Salvador 2018 yılı Kahve Yetiştiricisi ödülü ve 17 ayrı Cup of Excellence ödülü gibi ) kazanmıştır.

Günümüzde çocukları Diego ve Fabiola 2020 yılında Covid nedeniyle trajik bir şekilde hayatını kaybeden babalarından çiftlliklerin idaresini devralmışlardır.

Las Palmas çiftliği Usulatan bölgesindedir ve 20 hektarlık arazisinin 19 hektarı kahve ekimine ayrılmıştır. Kalan 1 hektar ise ormanlık alandır. Kahve ağaçları 1500-1600m aralığında yetişir ve red bourbon, orange bourbon, pacas, pacamara, rume sudan, batian,java ve Kenyan SL 28 gibi sayısız tür yetiştirilir.

Elinizdeki bu Pacamara mikrolot’ı tamamen yıkama işleminden geçirilmeden önce bir mayayla fermente edilmiştir. Lalcafe suyla seyretilen bir mayadır ve pulp makinesinden çıkmasını izleyen süreçte yemişlere uygulanır. Fermentasyon 20 saat sürer, ardından yemişler temiz su ile yıkanır. Bu süreç daha parlak asidite, daha kompleks tatlar, daha baskın meyve notları ve ağızda daha kalıcı kahveler ortaya çıkarır.

 

el-salvador-hg

 

Tarihçe

Yanardağlar ülkesi olarak bilinen El Salvador, Orta Amerika’nın en küçük ülkesidir (New Jersey büyüklüğünde). Özellikle 2000’li yıllardan bu yana nitelikli kahve yetiştiren ülkeler arasında yüzölçümüyle ters orantılı bir şöhrete sahip olmuştur. 1700’lü yılların ortalarından itibaren yerel tüketim için ekilen bir ürün iken izleyen yüzyılla birlikte en tutarlı ve önemli tarımsal ürün haline gelmiştir. 1800’lü yılların sonundan itibaren, sentetik boyaların gelişmesi ve yaygınlaşmasıyla birlikte ülkenin çivit boyası ihracatında yaşanan sıkıntılar da dikkate alındığında kahve ulusal düzeyde önemini daha da arttırmıştır.

Kahvenin ekonomik değeri artmaya başladıkça, yan gelir olarak kahve çiftçiliğiyle uğraşan ve ürünlerini daha büyük üreticilere veya işleme istasyonlarına satan küçük üreticilere ek olarak hükümet tarafından uygulanan toprak ve vergi indirimi desteği, askerlikten muafiyet gibi önlemler sayesinde kahve pazarında hakimiyet kuran az sayıda fakat güçlü ve varlıklı arsa sahipleri de ortaya çıkmıştır.

1970’li yılların sonuna ulaşıldığında kahve ihracatı gayri safi yurtiçi hasılanın %50’sini oluşturmuştur. Fakat sosyo-ekonomik ve politik huzursuzluk ülkeyi on yıl boyunca iç savaşa sürüklerken 1980’lere gelindiğinde tekrar yaşanan arsa dağıtım projeleri ve tarım reformları pazarda kayıplara neden olmuştur. 1990’larda barış anlaşması sağlanana kadar kahve tarımı için yeterli kaynak bulunamamış, çiftçiler tarlalarını terk etmiş ve kahve çiftlikleri yıllar boyunca bakımsız bırakılarak ürünler ağaçlarda çürütülmüştür.

2003’te ‘Cup of Excellence’ yarışmasının El Salvador’a gelmesiyle kahveye olan ilginin yeniden arttığı ve bu küçük ülkede üretilen özel türlerin dikkat çekmesine vesile olduğu genel bir kabuldür.


elsalvadorcountrypagemap

 

1980’lerde toprakların işlenmemesi (bu süreçte diğer kahve üreticisi ülkeler düşük verimliliği olan heirloom türü kahve ağaçlarını daha verimli ve hastalığa daha dirençli kahve ağaçları ile değiştirmekle meşguldür) ve aynı zamanda ülkeye özgü yerel melezlerin ve eşsiz türlerin -Typica ve Bourbon, yerel cüce Bourbon mutasyonu Pacas ve El Salvador’da yaratılan melez Pacamara (Pacas ve Maragogype karışımı iri çekirdekli kahve türü)- korunması sayesinde El Salvador kendine haklı bir şöhret edinmiştir. Tıpkı tek bir türden üretilen kaliteli şaraplar gibi, kahve yetiştiricileri bu özgün türleri kahve pazarında ön plana çıkararak meyvenin genetik özelliklerine vurgu yapmışlardır.

Ne yazık ki son yirmi yıldır El Salvador’u diğer kahve üretici ülkelerden ayıran en önemli özelliği aynı zamanda en kırılgan yanı haline de gelmiştir: Çoğunca bir monokültür içinde yetiştirilen bu özel ve özgün kahve türlerinin kahve yaprağı pası (Coffee Leaf Rust) hastalığı karşısındaki kırılganlığı. Özellikle Bourbon türü bu hastalıkla savaşacak kadar güçlü değilken, Bourbon türünün melezlemesi olan Pacas ve Pacamara da doğal olarak çok kırılgan bir yapıya sahiptir. Hal böyle iken 2010’lu yıllarda kahve yaprağı pası salgını nedeniyle ülkedeki kahve üretiminin ve kalitesinin düşmesi kaçınılmaz olmuştur.

1989 yılında kurulan ulusal kahve enstitüsü (Consejo Salvadoreño del Cafe) üzerinden çalışmalarını sürdüren Centra- Cafe kahve üreticilerine araştırma için fon bulma, finansal kaynak yaratma ve tarım destek hizmetleri sunma gibi yardımlar sağlamaktadır. Böylece bardakta eşsiz özelliklere ve karaktere sahip El Salvador kahvesinin üretiminin sürdürülebilir ve ulaşılabilir olması, dolayısıyla da pazarlanabilmesi sağlanmaktadır.

 

el-salvador-man

 

 

BENZER ÜRÜNLER

MİS
 EL BOQUERON, GUATEMALA
EL BOQUERON, GUATEMALA
Komplesk meyveler, şarapsı asidite, yumuşak, canlandırıcı
69. 00
252. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK
ORGANİK/MİKROLOT /YENİ
FINCA LA PRADERA WUSH WUSH, KOLOMBİYA
FINCA LA PRADERA WUSH WUSH, KOLOMBİYA
kurutulmuş meyveler, kırmızı üzüm, bal
237. 00
927. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK
MİKROLOT /YENİ
FINCA EL DIVISADERO BABY GEISHA, EL SALVADOR
FINCA EL DIVISADERO BABY GEISHA, EL SALVADOR
kırmızı yemişler, fındık şarabımsı
199. 00
776. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK
MİKROLOT /YENİ
FINCA EL MANZANO PACAMARA, EL SALVADOR
FINCA EL MANZANO PACAMARA, EL SALVADOR
tropik meyveler, vişne, bal, kompleks
124. 00
476. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK

Kahve aboneliğinde ÜCRETSİZ KARGO, indirim avantajları ve daha fazlası  

ABONELİK OLUŞTUR
Güvenli Alışveriş