Kahve aboneliğinde ÜCRETSİZ KARGO, indirim avantajları ve daha fazlası  

ABONELİK OLUŞTUR
FINCA CHAYOTE, KOSTARİKA 250gr Öğütülmemiş 1kg Öğütülmemiş

FINCA CHAYOTE, KOSTARİKA

Keskin Bir Asidite, Karamelize Şekerler, Lime, Üzüm

Bölge: Los Robles de Naranjo, Batı Vadisi
Çiftlik: Chayote 
Tür: Villa Sarchi
İşlem: Honey
Yükseklik: 1650m 
Hasat: 2019/2020
Tedarikçi: Cafe Imports

 

Espresso/Demleme 

ÜRÜN KODU : CHAYOTE

250gr Öğütülmemiş :

70.00

1kg Öğütülmemiş :

260.00
FINCA CHAYOTE, KOSTARİKA
FINCA CHAYOTE, KOSTARİKA
FINCA CHAYOTE, KOSTARİKA
DETAY
region-icon
Los Robles de Naranjo, Batı Vadisi 
farm-icon
Chayote
variety-icon
Villa Sarchi
process-icon
Honey
altitude-icon
1650m 
harvest-icon
2019/20

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: Keskin Bir Asidite, Karamelize Şekerler, Lime, Üzüm

omniroast     Omni-roast (Espresso/Demleme)

OMNIROAST ya da o "mutlak zirve". Espresso ya da demlemeler için farklı kavurma profillerimiz yok. Her ikisinin ortak evliliğine inanıyoruz. Espresso için yanmış; demlemeler için ise "ekşi" kahve içmek zorunda değiliz savındayız. Antik Kutsal Metinlerden: "Bir gün herkes Omniroast kavuracak".

 

 

FINCA CHAYOTE, KOSTARİKA

 

12 kardeşten oluşan Aguileras ailesi Kostarika’nın ünlü kahve bölgesi Batı Vadisi’nde 2 kuşaktır kahve yetiştiriciliği yapmaktadır (İspanyolcada Hermanos kız ve erkek kardeşleri hep birlikte ifade eder). Babaları bölgedeki ilk kahve üreticilerinden biridir aslında ve kendi çiftliğini bundan 70 yıl önce kurmuştur. İşin ilginci çevredeki çiftçiler buradaki topraklarda kahve yetişmeyeceği yönünde onu uyarmıştır ve bölge bilindiği gibi günümüzde kahve çiftlikleriyle dolup taşmaktadır. Aguileralar aralarında iş bölümü yaparak çalışırlar. Erkek kardeşlerden iki tanesi Felipe ve Erasmo istasyonun ve kurutma alanlarındaki operasyonların çoğunun yönetiminden sorumludur. Çocuklar bugün bu mirası devam ettirmektedir. Pek çoğunun kendi çiftliği vardır ve 2007’deki dördüncü kez gelen Cup of Excellence birinciliklerinden kazandıklarıyla 8 yıl önce kurdukları yıkama-kurutma istasyonunda kendi kahvelerini kendileri işlemektedir.

İlk başlarda babaları istasyon fikrine pek sıcak bakmasa da, sonuçlar onu da fazlasıyla tatmin etmiştir. İstasyondan önce aile üyeleri kahvelerini yerel bir kooperatife satıyordu ve kahvelerini satın alan kavurmacılarla aralarında herhangi bir iletişim yoktu: İstasyonun idarecisi Erasmo’nun “Daha önceleri bizi hiç kimse ziyarete gelmiyordu” sözleri bunu iyi anlatmaktadır. “Artık geri dönüşler, yorumlar alıyoruz ve kahvemizi beğenenleri biliyoruz ve nasıl daha iyisini yapabileceğimizi görüyoruz.” Aralarında Geisha ve SL28 in yanı sıra Bourbon ve Villa Sarchi’nin de olduğu çok farklı cinsleri yetiştirdikleri bir fidanlıkları bile vardır. Kaliteli ama yaprak pası hastalığına karşı dayanıklı cinsleri yetiştirmeye odaklanmışlardır. Elinizdeki kahve Sarchi kasabasında keşfedilen ve bir Bourbon mutasyonu olan, meyvemsi karakterleriyle sivrilen Villa Sarchi cinsinden elde edilmiştir. Tat karakteristiği yine de Bourbon ile Caturra arasında sayılabilir. 

Aile her yıl aynı ailelerden olmak üzere hasat büyüklüğüne göre 40-100 arası mevsimsel toplayıcıdan hizmet alıyor. Erasmo toplayıcılara kendilerine özgü bir yöntemle ödeme yaptıklarını anlatıyor.Yeşil kahve meyvesi getirene bir sepet kırmızı kahve meyvesi getirene göre daha yüksek ücret ödüyorlar. Bu sayede toplayıcıları kahveleri en iyi şekilde tasnif etmeye özendirdiklerini ve istasyona tartım için en iyi kahveleri getirdiklerini söylüyor. Bu yöntemi uygulamalarının ana nedeni arazide ulaşması ve tekrar gitmesi oldukça güç bölgeler bulunması ve elle seçici toplama yapmak için yıl içinde pek fazla şanslarının olmaması. Bu yöntemle işçiler hem daha iyi ücretler kazanırken hem de yıkama istasyonuna en iyi kahveler gelirken tasniflendirmede de büyük bir hassaslık yakalanıyor.

Aguileralar kurutma işleminin bir kısmını mikromillerinin bir bölümünde bulunan arazideki muşamba tentelerde yapıyorlar. Bu arazide ayrıca toplayıcı ailelerin, bölge halkının ve okulların kullanımı için bizzat aile tarafından yaptırılan futbol sahası da mevcut. Aile halk arasında oldukça aktif ve ailenin dost canlısı tutumu çiftlik ve istasyon sınırlarını oldukça aşmış durumda.

 

costarica-header

 

Tarihçe

İlk kahvenin 1700’lü yılların sonunda ekildiği Kostarika, Orta Amerika’nın en kurumsallaşmış kahve endüstrisine sahip ilk ülkesidir. 1820’li yıllara gelindiğinde kahve, ihracatı yapılan ve hane halkına önemli ekonomik girdi sağlayan ana tarım ürünlerinden biri haline geldi. 1846 yılında Puntarenas’a bağlanan yolun tamamlanmasıyla ulusal üretim gözle görülür şekilde artış kaydetti. Çiftçiler ürünlerini kağnı arabalarında pazarlara ulaştırma imkanına erişmiş oldular ve 1920’li yıllara kadar küçük üreticilerin büyük bir kısmı kahvelerinin pazarlara bu şekilde taşımaya devam etti.


Icafe (Instituto del Café de Costa Rica-Kostarika Kahve Enstitüsü), bir sivil toplum organizasyonu olarak Kostarika’nın kahve pazarının zirai ve ticari kalkınmasına yardımcı olmak amacıyla 1933 yılında kuruldu. Organizasyona kaynak yaratmak adına tüm Kostarika kahvelerine %1,5 oranında ihracat vergisi uygulandı ve bunun bütçeye katkısı yıllık 7 milyon dolara ulaştı. Yaratılan bu kaynak arabika türü kahvelerin genetik yapısı ve biyolojisi, bitki patolojisi, toprak ve su analizleri üzerindeki çalışmaların yanısıra ulusal kahve endüstrisinin genel yönetim giderleri için de kullanılır. Bunun yanında Icafe çiftçilerin/satıcıların sözleşme esaslarında belirtilen FOB (“free on board,” kahvenin mülkiyetinin yanısıra fiyat risklerinin de satıcı/çiftçiden alıcıya geçtiği aşamadır) fiyatının en az %80’nini alabilmesini garanti etmek adına da bir güvence mekanizması olarak çalışır.


Kostarika dünya kahve üretiminin %1’den daha az miktarına katkı sağlamasına rağmen, görece olarak iyi/orta kalite kahve üretme konusundaki ünü oldukça sağlamdır. Coğrafi olarak küçük olsa da, kahve yetiştirilen bölgelerdeki profil çeşitliliği ülkeyi diğer kahve üreticilerinden ayrıştırmaya yardımcı olur. Kahve yetiştirilen bölgeler arasında belki de en meşhuru Tarazzu’dur: buranın yüksek rakımı kahvenin canlı bir asiditeye sahip olmasına şmkan verir. West Valley kahveleri ‘Cup of Excellence’ yarışmalarında sık sık başarılı sonuçlar alırken burada hem Kostarika’ya özgü Villa Sarchi ve Villa Lobos hem de daha deneysel olarak yetiştirilen SL-28 ve Gesha türleri de bulunabilir. Tres Rios bölgesinde yetişen kahveler yumuşak ve hafif profile sahiptir, içimi biraz daha kolaydır: Ayrıca fındık tatlılığı ve yumuşak narenciye tatları ile daha kompleks ve dinamik olan diğer Kostarika kahvelerinden ayrışır. Central Valley ise ülkenin en belirgin hava koşullarına sahiptir: Yağışlı ve kurak dönemler oldukça keskindir ve burada ülkedeki en iyi doğal işlenmiş kahvelerden bazılarını bulmak mümkündür.


Son yıllarda kahve üreticileri rekabetçi pazarda kendilerini ayrıştırabilmek adına değişik türlere daha fazla yönelmeye başladılar. SL-28 ve Gesha daha sık görülür oldu. Bunun yanında Villa Sarchi (bourbon türünün cüce mutasyonu – Sarchi köyünün yakınlarında bulunmuştur) ve Venesia (Caturra mutasyonu) gibi yerel türlere de ilgi artmıştır.


costa-rica-map

 

Mikromiller

Kostarikalı kahvecilerin pazarda kendilerini ayrıştırabilmelerine yardımcı olan bir diğer unsur da mikromillerin gelişmesi ve yaygınlaşması oldu. Bireysel yetiştiricilerin veya bir grup küçük üreticinin kendi kahvelerinin işlenmesi ve lotların tasniflendirilmesi aşamalarını kontrol etmek amacıyla yıkama istasyonları ve kahve işleme tesisleri kurmaları önem arz etmektedir. Bu doğrultuda gerekli ekipman yatırımlarını yapmak üçüncü kişilere duyulan ihtiyacı ortadan kaldıracak, üretim maliyetlerini düşürecek ve dolayısıyla da kahveleri için daha yüksek fiyatlar talep etmelerine imkan verecektir.

 

coffee-man -kostarika

 

İşleme ve Hazırlık

Geçtiğimiz on yıllık dönemde Kostarika kahvelerini öne çıkaran en önemli unsurlardan biri de mikromillerin işleme yöntemlerine getirdiği yenilikler oldu. İlk olarak Kostarika’da uygulanan ve yıkanmış ile pulped-natural işleme yöntemlerinin bir melezi olan Honey’nin popülerliği her geçen gün artmakta ve nitelikli kahve pazarında özel/ iyi lotlara giderek daha sıklıkla uygulanmaktadır. Yine de yıkama istasyonuna göre uygulamada ve tekniklerde değişiklikler görülebilmektedir Bazı istasyonlarda çekirdek kurutulmadan musilajının belirli miktarda ayrılması (genellikle sarı, kırmızı ve siyah) şeklnde uygulanırken, bazılarında ise musilajin tamamı çekirdekte bırakılır ve farklı honey tekniklerine ulaşmak için kurutma aşamasında modifikasyonlara gidilir.


Daha yüksek fiyata satılabilmesine ek olarak su azlığının yıkanmış kahvelerin maliyetleri arttırp üretimini zorlaştırması da doğal işlenmiş kahvelere yönelik ilgininin de gün geçtikçe artmasını sağlamaktadır.
Kostarika’ya özgü bir diğer üretim detayı da kahvelerin ağırlıktan ziyade hacim ile ölçülmesidir. Her istasyonun toplama alanına getirilen kahveler cajuelas diye tabir edilen büyük metal kutulara konulur. 20 adet cajuelas 1 fanegaya denk gelirken -1 fanega da yaklaşık 45 kilodur- üreticilerin makbuzları da bu ölçeklere göre yazılır.


Kahve olması gerektiği gibi olgunlaştığında fazla olgunlaşmış veya yeterince olgunlaşmamış olan kahveden daha büyük ve daha ağır hale gelir. Bu da fanegaların daha az kahveyle dolacağı ve çiftçiye daha fazla para ödeneceği anlamını taşır. Ülkede yıllık ortalama 1.8-2.2 milyon fanega kahve üretimi yapılmaktadır.

BENZER ÜRÜNLER

WAYKAN-BÖLGESEL SEÇİM, GUATEMALA
WAYKAN-BÖLGESEL SEÇİM, GUATEMALA
Yumuşak, Elma, Hafif Çiçeksi
55. 00
199. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK
MİKROLOT
FINCA EL DERRUMBO MİKROLOT, EL SALVADOR
FINCA EL DERRUMBO MİKROLOT, EL SALVADOR
Narenciyeler, Tatlı, Güçlü Meyve Asiditesi
76. 00
267. 00
SEPETE EKLE
STOKTA YOK

Kahve aboneliğinde ÜCRETSİZ KARGO, indirim avantajları ve daha fazlası  

ABONELİK OLUŞTUR
Güvenli Alışveriş