Dipilto, Nuevo Segovia

El Toston

Red Caturra, Maracaturra

Red Honey

1200-1500m

2021/2022

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: tatlı, şeftali, karamel

     Omni-roast (Espresso/Demleme)

OMNIROAST ya da o "mutlak zirve". Espresso ya da demlemeler için farklı kavurma profillerimiz yok. Her ikisinin ortak evliliğine inanıyoruz. Espresso için yanmış; demlemeler için ise "ekşi" kahve içmek zorunda değiliz savındayız. Antik Kutsal Metinlerden: "Bir gün herkes Omniroast kavuracak".

EL TOSTON, NİKARAGUA

El Toston Nikaragua’daki Dipilto bögesinde toplanan kahvelerden oluşturulmuş bir harmandır. %90 caturra ve %10 da (16-18 ebatlarında) Maragogype ve Maracaturra türlerinden oluşur. Kahve adını Toston adı verilen yerel bir muzdan yapılan geleneksel bir yemekten alır. Bu yemek de tıpkı kahve gibi dengeli, yoğundur ve bir harman için harika bir zemin oluşturmaktadır.

83.5-84.5 arasında bir puanla değerlendirilen Toston homojen, güvenilir ve sağlam bir kahve elde etmek üzere tasarlanmıştır. Dipilto’nun yüksek rakımlı coğrafyası kahveye parlak, girift bir karakter kazandırır. Çok dengeli ve strüktürlü bir kahvedir. Espresso olarak yüksek gövdeli ve çikolatamsıyken, demlemlerde ise karamel ve çikolatanın öne çıktığı bir profil sunar.

Bu kahve yıkanmış, red honey ve doğal olarak 3 ayrı işlemden geçirilir. Elinizdeki bu kahve red honey işlem görmüştür ve olabildiğince az su kullanılarak 30 gün boyunca yavaş bir şekilde yükseltilmiş Afrika kurutma tablalarında kurutulmuştur. Kurutma aşamasından sıcaklığını olabildiğince koruması amacıyla termoplastik bir ağın altında tutulmuştur.

Dipilto aslında önemli bir kahve yetiştirme bölgesi olan Nouve Degova’da yer alır.  Kuzeybatı sınırındaki Honduras’tan Dipilto ve Jalapa Cordillera yoluyla doğal bir sınır oluşturur. Bu bölgede yaklaşık 2100m yüksekliğindeki Mogoton dağları uzanır ve Nikaragua’nın en yüksek noktasıdır. Bölgede ana geçim kaynakları kahve, tütün, hayvancılık, kerestecilik ve hububut yetiştiriciliğidir.