Serrania del Perija

küçük üreticiler

Castillo, Red caturra, Colombia, Typica

Yıkanmış

1400-2000m

2022/23

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: Badem, limon, çikolata, lime 

     Omni-roast (Espresso/Demleme)

OMNIROAST ya da o "mutlak zirve". Espresso ya da demlemeler için farklı kavurma profillerimiz yok. Her ikisinin ortak evliliğine inanıyoruz. Espresso için yanmış; demlemeler için ise "ekşi" kahve içmek zorunda değiliz savındayız. Antik Kutsal Metinlerden: "Bir gün herkes Omniroast kavuracak".

DUNI ORGANİK, KOLOMBİYA 

DUNI Arhuaco yerel dilinde teşekkürler, ANEI ise lezzetli demektir.

ANEI ya da ASOANEI kooperatifi 1995 yılında yerli hakların kültürünü tanıtmak için kahveden yararlanmak amacıyla kendisi de bir yerli kadın olan Aurora Maria Izquerdo tarafından kurulmuştur. 25 yıldır organik kahveler üreten Anei ülkenin kuzeyindeki Sierra Nevada bölgesinde yaşayan dört farklı yerel topluluğa dahil 600 üretici aileyi bir araya toplamıştır. Kendi içlerine oldukça kapalı olan bu topluluklar kültür ve geleneklerini sıkı sıkıya korumaya odaklanmışlardır.

Kooperatifin Pueblo Bello, Valledupar ve Codazzi köylerinde olmak üzere 3 tane toplama istasyonu vardır. Bakımsız, kötü yollar ve çiftliklerden buralara nakliyenin çok pahalı olmasından dolayı çiftçiler kahvelerini bir eşek ya da at yardımıyla çoğunca yaya olarak getirirler ve bu 6-8 saat arasında sürebilir. Bu zorlu süreç her ne kadar olumsuz görülebilse de, bu yerli topluluklar için yaşam tarzlarını korumak açısından doğal bir bariyer işlevi görmektedir.

Kooperatifin üyelerin %70’i kadındır. Arhuaco kültüründe Ana Tanrıçayı, doğumu, saflığı, verimliliği ve doğayı temsil eder kadın. Yeni eklenen bir program dahilinde daha kaliteli kahve yetitştirmenin yolları öğretilmektedir üreticilere. Yine bu sayede honey işlem gibi yeni işleme metotlarını da denemeye başlamışladır. Örgüt ayrıca mikro krediler vererek ve çocukların okumasına yardımcı olarak bu hakların sosyal hayatlarında önemli bir rol üstlenmektedir. Aynı zamanda organik atıkları organik gübreye dönüştüren bir Bioatık tesisine de sahiptir. Daha önce çevredeki nehirlere atılıp su kaynaklarını kirleten bu atıklar artık hem değerlendirilmektedir hem de bölgedeki döngüsel yerel ekonomiye katkıda bulunmaktadır.

Tarihçe

Kahve Kolombiya’ya ilk olarak 1700’lü yılların sonunda İspanyol sömürge güçleri arasında yer alan Cizvit rahipleri tarafından getirilmiştir. İlk ekimi ise ülkenin kuzeyinde bulunan Santander ve Boyaca bölgelerine yapılmıştır. 19. Yüzyıl boyunca kahve tarımı tüm ülkeye yayılırken genel olarak çiftliklerin ortalama ebatları diğer Latin Amerika ülkelerine kıyasla oldukça küçük kalacaktı.

Kahvenin ticari üretimi ve ihracatı 1800’lü yılların ilk yıllarında başlamışsa da, bu durum 20. yüzyıla kadar sınırlı olarak gerçekleşmiştir. 1927 yılında Kolombiya Ulusal Kahve Federasyonunun (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) diğer adıyla da FNC’nin kurulmasıyla birlikte ulusal kahve endüstrisinde büyük bir patlama yaşanmıştır. Böylece Kolombiya, Brezilya ve Vietnam ile rekabet edebilecek küresel ölçekte bir üretici konumuna gelmiştir.

Kolombiya’da halen ağırlıklı olarak Arabica türü kahve üretmektedir. 2010’lu yılların başlarında kahve yaprağı pası hastalığının yayılması nedeniyle üretimde verim kayıpları yaşanmışsa da, hastalığa dirençli bitkilerin geliştirilmesi ve yaygınlaştırılması, onarıcı ve koruyucu tekniklerin uygulanmasıyla birlikte üretim tekrar yükselişe geçmiştir.

Bölgesellik

Kolombiya’nın büyüklüğü bile tek başına farklı kahve profillerinin oluşmasına katkı sağlamaktadır. Kahve üreten 20 (toplamda ise 32) bölgenin profilleri bardakta açıkça kendini gösterirr. Bunun yanında mikro iklim çeşitliliği – dağlık alanlar, rüzgar örüntüleri, Ekvatora olan yakınlık, tür ve işleme yöntemi farklılıkları– sebebiyle her bölgenin kendi içerisinde bile profil çeşitlemeleri görülebilmektedir.

Ülkenin kuzey bölgelerinde yetişen kahveler (Santa Marta ve Santander) yıl boyu görülen daha yüksek sıcaklıklar ve düşük rakım neticesinde daha yoğun gövdeli ve daha az parlak olurken, ülkenin kahve kemeri olarak tabir edilen ve üretimin büyük kısmını gerçekleştiği orta kesimdeki Antioquia, Caldas, ve Quindio’da yetişen kahveler kolay içimli, hafif fındık aromalı, çok tatlı fakat düşük asiditeli bir profil sunar. Ülkenin güneybatısındaki Nariño, Cauca, ve Huila bölgelerinde ise daha yüksek rakımlı çiftliklerin bulunması nedeniyle kahve profilleri daha kompleks bir asiditeye sahiptir ve baskın floral tatlar görülür.

Tek ülkeden çıkan bu geniş spektrumlu tatlardan yararlanmak, kavurmacılara ve müşterilere sunulan çeşitliliği vurgulayabilmek adına FNC köken kaynaklı ayrımlar sunmaya başlamıştır. Bunun yanında agresif pazarlama kampanyaları geliştirerek bölgelerin özellikleri konusunda dünya çapında farkındalık yaratmaya çalışmaktadır.