EL JARDIN DOĞAL ANAEROBİK, HONDURAS

Mario Samuel Mejia Rodriguez

El Jardin

Caturra, Catuai

doğal anaerobik

1400-1650

2024-2025

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: çikolata, kavrulmuş yemişler, yabanmersini, hafif alkol notaları

Espresso/Demleme 

HONDURAS EL JARDIN, DOĞAL ANAEROBİK

1981’de kurulan El Jardin çiftliği Mario Samuel Mejia Rodriguez’e babasından miras kalmıştır. Şu an 4. kuşağın başında olduğu bu aile çiftliği yüksek kaliteli kahvelerin üretimine odaklanmıştır. . El Jardin, Honduras'ın güneybatı kesiminde, Montecillos Koruma Alanı yakınlarındaki La Paz bölgesinde, 1400 – 1650m yükseklikte yer almaktadır. Yerli Lenca sakinleri, yoğun orman örtüsüne sahip dağlık arazisi nedeniyle bu bölgeyi "taşın yurdu" olarak adlandırır. La Paz, killi topraklara ve ılıman bir iklime sahiptir, bu da kahve bitkilerinin daha az gün ışığı almasına ve dolayısıyla daha az verim vermesine yol açsa da ortaya çok kaliteli kahveler çıkar. Finca El Jardín, yüksek kaliteli 85 puan ve üstü kahveler üretilen 20 hektarlık bir alanın yanısıra,  83 ve daha altı puanlı daha düşük kaliteli kahveler üretilen 12 hektarlık bir alana sahiptir. Kahvenin yanı sıra orada avokado da yetiştiriyorlar. Besin takviyesi olarak organik atıklar ve kimyasal gübre uygulanan çiftlikte çevreyle uyumlu bir tarım pratiği benimsenmiştir. Örneğin, kahve işleme sonucu ortaya çıkan atıklar organik gübre olarak kullanılır. Yine, yaz aylarında su tutma özelliğini arttırmak ve kışları çok şiddetli yağışlar nedeniyle yaşanan toprak kaymalarını önlemek üzere kereste ağaçlarını kullandıkları deneysel girişimleri vardır.

Mario Samuel, yüksek verimliliğe  ve mükemmel fincan kalitesine sahip Brezilya kökenli kahve türlerinin yanısıra El Salvador’a özgü  bazı türleri de çiftliğinde ekmektedir. Kahvenin kalitesi, kurumaya bırakılmış her lot un sürekli ve tutarlı bir şekilde yapılan tadımlarla düzenli olarak kontrol edilir.

Tarihçe

Kahvenin Honduras’a gelişi ilgili hikayeler çok da net değil. Belgeler kahvenin ilk ne zaman ve nasıl geldiği konusunda farklılık gösteriyor fakat bilinen ve kaydedilen ilk hasat olarak Comayagua şehri ve 1804 yılı gösteriliyor. Kahve bitkisinin ne zaman geldiği konusunda netlik olmasa da geldiği günden beri ülke ekonomisinde oldukça önemli bir rol oynuyor. 2009 yılındaki ekonomik krizde ülkeyi iflastan kurtarmak için kahve üretimine büyük ölçüde krediler verilmiştir.

1970 yılında kurulan (2000 yılında özelleştirilen) Instituto Hondureno del Cafe (IHCAFE) daha yüksek kalitede üretimin gerçekleşeceği altyapıyı desteklemenin yanında, birçok küçük üreticiye, yetiştirilmesi zor olan kahve çeşitlerini ve teknolojik yenilikleri sağlamaya çalıştı. Organizasyon aynı zamanda, üreticilerin en iyi kalitede hasada ulaşmayı istemesine büyük katkısı olan Cup of Excellence yarışmasında ve bu yarışmanın pazarlamasında önemli rol oynamaktadır.

Potansiyel

Kostarika, El Salvador ve Guatemala gibi diğer kahve yetiştiren bölge ülkelerinin “seksi” şöhretine sahip olmasa da, Honduras sessizce bölgedeki en büyük ihracatı yapan ülke konumuna geldi ve dünyada da ihracatta 7. Sıradaki yerini aldı. Honduras’tan oldukça yüksek miktarda kahve dünya pazarına gelse de, komşu ülkeler kadar nitelikli kahve pazarına yönelik altyapı çalışmaları yapmadığı için yüksek kaliteli kahvelere ulaşmak oldukça zordur.  Honduras Merkez Bankası raporlarına göre kahve, 2015/2016 verilerine göre 6,1 milyon çuval ile ülkedeki bir numaralı tarım ihraç kalemidir. Fakat düşük fiyatlar ve düşük kaliteli üretim şöhreti, çiftçilerin pazarlama, ve ürün kalitesini arttıracak işlem tekniklerine ulaşmak için ihtiyaç duyduğu sermayeyi elde etmelerine imkan tanımamaktadır.

Kahveyi kurutma işlemi, ülkede kahve üretimindeki izlenen işlemler arasında, ülkenin nitelikli kahve konusunda atılım yapmasına en büyük engeldir. Çünkü ülkenin iklim şartları sebebiyle mekanik kurutucular kullanılmaktadır ve bu kurutma işlemini oldukça hızlandırmaktadır. Bu sebeple kahve içerisindeki nem oranlarında istikrasızlık olmakta ve bu da kalite ile ilgili endişeler doğurmaktadır.

Cup of Excellence gibi kalite yarışmalarının ve yüksek kaliteli ürün açık artırmalarının varlığı, büyük ve zengin üreticilerin yeni kahve türlerini üretmelerini, uygulanan üretim işlemleri ile ilgili yenilikler denemelerini, altyapılarında ve uygulanan tekniklerde yenilikler yapmalarını teşvik etmektedir. IHCAFE’nin araştırma ve yayın hizmetleri, nitelikli kahve pazarına Honduraslı üreticilerin dikkatini çekmektedir ve aynı zamanda medya ve sosyal medyada da ülke çapında gitgide artan bir ilgi mevcuttur.