Ruhango

Baho Coffee

Red Bourbon  

Doğal

1500-1870m

2024/25

Bir Kavurmacının Yeraltından Notları: Kompleks, çiçeksi, mandalina

     Omni-roast (Espresso/Demleme)

OMNIROAST ya da o "mutlak zirve". Espresso ya da demlemeler için farklı kavurma profillerimiz yok. Her ikisinin ortak evliliğine inanıyoruz. Espresso için yanmış; demlemeler için ise "ekşi" kahve içmek zorunda değiliz savındayız. Antik Kutsal Metinlerden: "Bir gün herkes Omniroast kavuracak".

BAHO RUHANGO, RUANDA

 Bu kahve Baho Coffee Company'nin sosyal sorumluluk projesinin bir parçasıdır, yerel çiftçileri desteklemek ve sürdürülebilir tarımı teşvik etmek amacıyla üretilmiştir. 

Baho Coffee Ruanda’da yetiştirilen kahvelerin kalitesini ve dünyaya en iyi şekilde tanıtılmasını sağlamak amacını güder. Hedefleri tamamı 35 yaşın altında ve kahve yetiştiriciliğine yeni başlayan çiftçileri bilinçlendirmek ve doğru şekilde yönlendrimek olduğu için bu proje Ruanda'daki nitelikli kahvenin geleceğine yönelik çok somut adımlar atmayı amaçlamaktadır . Emmanuel Rusatira’nın (Baho Coffee'nin sahibi) hayali, genç nesle kahve sektörüne yatırım yapma ve kendilerini Baho Coffee ile birlikte çalışmaya adamaları için ilham vermektir.
Ruanda'nın Ruhango bölgesinden gelen bu Red Bourbon kahve çekirdekleri, doğal işleme yöntemiyle hazırlanarak zengin bir tat profili sunar.

Boho Coffee, doğal işleme metodunu uygularken hem kurutma hızını son derece yavaş tutmalarına hem de tatların temiz ve aşırı fermantasyondan arınmış olmasını sağlamalarına olanak tanıyan benzersiz bir yöntem geliştirmiştir. Kahve yemişleri, ayıklanıp su tanklarında temizlendikten hemen sonra kurutma aşaması için yükseltilmiş Afrika tablalarına serilir. Kahve ince bir tabaka halinde yayılır ve sık sık çevrilir - tüm süreç boyunca her 2-3 saatte bir.  %20 nem oranına ulaştığında üzeri örtülür ve 2 gün boyunca bir file yardımıyla kapatılır. % 17 nem içeriğinde bu örtü açılır ve 5 gün boyunca tamamen gölgelik tablalarda kurumaya bırakılır. Daha sonra %14'lük bir nem içeriğine ulaşılana kadar tekrar güneş altında kurutulur. Bu noktadan sonra ise %12'lik nihai nem içeriğine ulaşması için yavaşça kuruyana kadar tekrar tam gölgede bekletilir.

• Yüksek Kalite ve Özgün Tatlar: Her bir çekirdek, Rwanda’nın Ruhanga bölgesindeki yüksek rakımlı çiftliklerde yetiştirilmiş ve özel bir işleme sürecinden geçmiştir.
• Sosyal Sorumluluk Projesi: Baho Coffee Company, bu kahvenin üretiminde yerel çiftçilerin yaşam standartlarını iyileştirmeyi amaçlayan sürdürülebilir projelerle topluma katkı sağlamaktadır.
• Özel Ambalaj ve Tazelik Garantisi: GrainPro ambalajda sunulan bu kahve çekirdekleri, tazeliğini uzun süre koruyarak lezzetini muhafaza eder.

Baho Coffee ile ilgili daha geniş bilgiye aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz:

https://www.bahocoffee.rw/

Tarihçe

Etiyopya haricindeki diğer kahve üreticisi Afrika ülkelerinde olduğu gibi Ruanda’da da kahve üretimi sömürgesi olduğu ülkenin kahve talebine cevap verebilmek adına başlamıştır. 1930’lu yıllarda Belçika yüksek verimli, düşük maliyetli türlerin yetiştirilmesini çiftçilere için zorunlu hale getirmiş ve kalitenin ve sektörün gelişmesi için pek fazla bir girişimde bulunmamıştır. Kahve bol, ucuz ve sıradan bir emtia olarak değerlendirilmiş ve sömürge hükümeti ihracatına çok katı düzenlemeler getirmenin yanısıra üreticilerden yüksek vergiler alarak sektörü adeta köleleştirmiştir. Ruanda’nın topraklarının %75’i tarım faaliyetleri için kullanılmaktadır. Nüfusun yaklaşık %35’i geçimini tarımdan sağlarken, büyük çoğunluğunun gelirinin belli bir miktarını kahve oluşturmaktadır.

Çok düşük pazar fiyatlarına rağmen 1990’lı yıllara gelindiğinde kahve en değerli tarımsal ihracat ürünü haline gelmiştir. Fakat kahve üretimi de ülkedeki tüm ekonomik alanlar gibi 1994 yılında gerçekleştirilen soykırım ile yıkıma uğramıştır. Yaşanan bu trajedide yaklaşık 1 milyon insan katledilmiş ve ülkenin gelişim ve kalkınma süreci de on yıla yakın süreyle durma noktasına gelmiştir. 2000’li yılların başında Ruanda hükümeti tarafından planlı bir şekilde yürütülen girişimlerle çiftçilerin nitelikli kahve kullanımını yeğlemesiyle yeni bir niş zirai pazar doğmuş ve bu durum sektörün belini doğrultulması adına büyük katkı sağlamıştır. 2004 yılında USAID’in destekleriyle ilk yıkama istasyonu kurulmuş ve Cup of Excellence mezatları başlatılmıştır. Bu gelişme ‘binlerce tepeli vatana’ eşsiz bir kahve üreticisi olarak uluslararası tanınırlık sağlamıştır.

Bugün, bu küçük ülke (yaklaşık Maryland kadardır), küresel kahve arzının sadece %0.2 sine katkıda bulunsa da nitelikli kahve üretimi, (soykırım sonrasında yapılan özverili çalışmalar sayesinde nitelikli kahve üreticisi bir ülke konumuna gelmiştir) karakteristik kahveleri ve haklı şöhreti sayesinde Afrika çıkışlı kahveler arasında üst sıralarda kendine yer bulmaktadır.

Patates Hastalığı

Ruanda kahvelerinin yaşadığı en büyük sıkıntıların başında tuhaf ve bu bölgeye özgü patates hastalığı gelir. Yakın komşuları Burundi ve daha nadir olarak da Demokratik Kongo Cumhuriyeti kahvelerinde de bu soruna rastlanmaktadır. Bu hastalığın sebebi kahve meyvesine yerleşen bir çeşit bakteridir ve kahve yeşil çekirdek veya parşömen halindeyken de kendini belli etmez ve sadece kavrulup demlendikten sonra anlaşılan bir çiğ patates kokusuna sahiptir. Daha çok tüm hasatta değil ama çekirdek bazında görüldüğü için kahvenin nitelikli sıfatını kaybetmemesi açısından çok dikkatli olunması gerekir.

Café Imports bu patates sorunu görülen bölgelerdeki, Ruanda da dahil olmak üzere, kahveleri satın almadan önce çok pek çok defa duyusal test ve analizden geçirerek kararını öyle vermektedir.
Bu noktada patates hastalığını tamamen yok edilebilmesi ve/veya en azından tespit edilebilmesi konusunda yapılan çalışmalar Ruanda’daki nitelikli kahve piyasası adına büyük önem arz taşır. Kesin bir sonuç alınıncaya kadar kahve satın alımcıları çok özel ve üstün kaliteli kahveler keşfetseler bile Ruanda kahvelerini satın alırken tekrar tekrar düşünmek zorunda kalacaklardır.